Pollo con mole: manjar de dioses de la gastronomía mexicana

El mole, una salsa compleja y aromática, es un tesoro de la gastronomía mexicana, considerada una de las más exquisitas de la cultura culinaria de este país. Descubre qué ingredientes lleva, cómo se prepara y las tradiciones culturales que rodean a este manjar.

Al hablar de las salsas mexicanas, hay que hacer referencia a su amplia variedad y a las exquisitas aplicaciones que tienen en la gastronomía mexicana. El mole, por ejemplo, es una salsa ancestral con raíces prehispánicas, que es considerada una verdadera obra de arte culinaria.

Su nombre proviene del náhuatl “mōlli”, que significa “salsa” o “guiso”. A lo largo de los siglos, esta salsa ha evolucionado y ha tomado distintos rumbos, evolucionado en distintas variedades, cada una con su propia combinación de chiles, especias, semillas y frutos secos.

El mole es mucho más que una simple salsa; es una expresión cultural, una celebración de la biodiversidad mexicana y un legado culinario que se transmite de generación en generación. 

Uno de los platos más populares que se preparan con esta exquisita salsa es el pollo con mole, que combina la suavidad de la carne de pollo con la complejidad de sabores de este maravilloso acompañante.

Historia y diversidad del mole

Las raíces del mole se remontan a las civilizaciones prehispánicas, que utilizaban una extensa gama de chiles, semillas y especias para crear salsas y guisos de toda clase. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes como el chocolate, las almendras y las pasas, que enriquecieron aún más la variedad de sabores del mole.

La diversidad de esta salsa es realmente asombrosa. Cada región de México tiene su propia versión, con ingredientes y preparaciones únicas. Algunos de los moles más famosos son el mole poblano, el mole negro oaxaqueño, el mole colorado y el mole verde. Estos se diferencian entre sí por su color, textura y combinación de ingredientes.

Ingredientes y preparación del pollo con mole

Los ingredientes principales para preparar un mole tradicional son:

• Chiles secos: hay una amplia diversidad de chiles secos, como el ancho, el pasilla, el mulato y el chipotle, que pueden utilizar perfectamente como base del mole.
• Chocolate: este ingrediente aporta un sabor amargo y dulce que equilibra el picor de los chiles.
• Frutos secos: las almendras, cacahuates, nueces de castilla y pepitas añaden textura y sabor.
• Especies: la canela, clavo, comino, pimienta negra y semillas de sésamo son algunas de las especias que se utilizan.
• Pan: el pan tostado y molido agrega espesor y una textura consistente, pero a la vez suave, a la salsa.
• Ajo y cebolla: se incorporan para realzar los sabores.

La preparación del mole es un proceso laborioso que demanda tiempo y paciencia. Los chiles se remojan, tuestan y muelen junto con los demás ingredientes hasta obtener una pasta suave. Esta pasta se cocina en una cazuela de barro con caldo de pollo y se sazona al gusto.

Entre tanto, el pollo se puede preparar de diferentes maneras. Algunos prefieren hervirlo en agua con cebolla, ajo y laurel, mientras que otros lo asan al horno o a la parrilla. Una vez cocido, el pollo se baña en la salsa de mole y se sirve caliente con guarniciones típicas, como arroz o tortillas.

Un plato para celebrar

El pollo con mole es un plato que se prepara en ocasiones especiales, como fiestas, bodas y celebraciones religiosas. Se considera un manjar y se sirve con arroz blanco, tortillas de maíz y aguacate. El mole también puede acompañarse con otros platos tradicionales, como los tamales o las enchiladas.

Es una comida mucho más que un simple alimento; es una expresión de identidad cultural y un símbolo de la riqueza gastronómica de México. Su sabor exquisito y su belleza visual lo convierten en un plato inolvidable, que si no has probado debes hacerlo lo antes posible.En conclusión, el mole es un tesoro culinario que conecta las raíces mexicanas e invita a explorar la diversidad de sus sabores y cultura. El pollo en mole es una de las muchas formas de disfrutar de esta salsa ancestral, que representa siglos de historia y tradición.